Bir restoran mutfağında satın alınan sebze-meyvenin ortalama %15 ila %25'i çöpe gitmektedir. Bu durum doğrudan işletme karlılığını eritir. İşte profesyonel mutfakların uyguladığı yöntemler:
1. Günlük Sık Sipariş Prensibi
Haftalık stok yapmak yerine Taze Hal'den her sabah ihtiyacınız kadar taze ürün sipariş edin.
2. Doğru Sıcaklıkta Mal Kabul
Frigorifik araçtan inen ürünleri beklemeden uygun sıcaklıktaki soğuk hava depolarına aktarın.